Dzama Cocktail Café, restaurant et bar

Malgré son nom, le Dzama Cocktail Café n’est pas qu’un bar et un café ; c’est aussi un très bon restaurant, avec une carte et des prix assez élevés.

Le Dzama Cocktail Café

Situation et ambiance

Situé à Ivandry, sur la route d’Alorobia-Ankorondrano (City, Jumbo, Tana Water Front), le Dzama propose un lieu paisible, très paisible (pourtant au bord de la route, on n’est aucunement gêné par un quelconque bruit), pour des cocktails bien sûr, mais aussi un restaurant classe et moderne.

Moderne, l’adresse l’est par sa décoration. Rouge & Noir, mobilier design, grands tableaux sur les murs. Et cela, où que vous alliez. Le Dzama Cocktail Café, en effet, c’est un lieu, pour deux endroits aménagés : un bar (en entrant, sur la droite) et un restaurant (en contrebas).

Au niveau du bar, des tables hautes, et des chaises de bar, un écran géant, des boiseries, des briques pour les murs, une lumière chaude, en même temps qu’un comptoir bien travaillé, moderne. Une ambiance certes différente de celle du Glacier, moins dansante, mais plus chic, feutrée.

La carte

Côté carte, tous les cocktails sont préparés avec du Dzama Prestige (le Dzama restant la marque de rhum la plus emblématique de l’Île Rouge). Des cocktails classiques ou maison, avec une offre de tapas en accompagnement :

• Caïpiri-Fraise : rhum blanc de Nosy Be, fraise, citron, sucre
• Combava : rhum vanillé, citron, Combava, sirop de canne à sucre
• Mandarito : existe en plusieurs versions. Maki blanc, feuille de menthe, citron vert, eau gazeuse, puis sucre (Royal), ananas, coco ou fraise
• Blue Tsingy : tsingy, Curaçao triple sex et Curaçao blue, citron vert
• Caïpirisme : rhum blanc de Nosy, citron, sucre (le nôtre était bien mal mélangé…)
• Cosmo divine : Maki blanc, mandarine Divine, jus de citron, freeze letchis
• Blanche tonic : cuvée blanche Tonic, citron, sucre
• Dzamakini : Maki blanc, Martini blanc

Le restaurant Dzama

L’espace

On notera tout d’abord l’intelligence de l’aménagement. Le restaurant du Dzama Cocktail Café offre plusieurs possibilités. En entrant, vous avez un grand espace surélevé, organisé en plusieurs tables cloisonnées. Cela est une parfaite opportunité pour un déjeuner (ou dîner) d’affaires, car la disposition donne une grande tranquillité à chaque client. Une tranquillité qui ne signifie en rien un isolement : une baie vitrée vous laisse en contact direct avec les serveurs.

Ensuite, si l’on descend d’une marche, on a un espace plus ouvert, tout en largeur, qui ouvre sur une terrasse (peu de tables, mais avec un joli coin aménagé), avec un petit comptoir au fond.

Au niveau décoration, les couleurs de l’adresse, le Rouge et le Noir, des chaises bar pivotantes avec dossier de bois, des lavabos presqu’aussi luxueux que ceux du Grand Orient, une ambiance moderne, paisible et agréable.

La cuisine

Le Dzama possède deux qualités qui font de lui un des meilleurs restaurants d’Antananarivo : la cuisine et le service.

Commençons par le service : le personnel est présent à tout instant, sans que cela soit oppressant, car très discret, et s’effaçant après vous avoir rempli votre verre, donné votre fourchette, servi vos deux petits pains (excellents : une baguette miniature, et un pain rond, viennois, que vous pouvez redemander) sur une assiette… Un empressement un peu trop appuyé ne rappellera qu’à certains (à certains seulement), les descriptions de Sartre et de son garçon de café.

Côté cuisine, chaque plat est préparé avec un grand soin ; la présentation des plats rapproche le Dzama Cocktail Café des adresses gastronomiques de Tana (La Varangue, le Citizen), avec des aliments et des sauces raffinées, des portions suffisantes. On regrettera simplement que la carte ne soit pas plus fournie (7-8 plats).

Filet de zébu, crevettes à la coco (excellentes), foie gras, plat du jour, avec quelques entrées, des desserts et un café servi avec un petit chocolat.

Le plus

On allait oublier : en partant, vous avez aussi accès à une Boutique, pour connaître, emporter et apprécier la gamme Dzama. Un peu comme chez Hédiard en somme, avec des produits différents…