Chocolaterie Robert, pâtisserie et chocolats à Madagascar

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Tout le monde, bien sûr, a déjà entendu parler de la Chocolaterie Robert. Mais connaît-on son histoire, et sait-on tous les produits que le maître chocolatier propose ? Un tour du propriétaire dans le détail, afin de ne rater aucune saveur…

La Chocolaterie Robert



La Chocolaterie Robert est une vraie institution du pays, mais pas seulement. Connue et appréciée à l’international, ainsi que par tous les touristes qui passent sur l’île, son histoire est pourtant récente, et son origine, on l’imagine aisément, n’est pas exactement malgache…

Chocolaterie Robert

L’histoire de la chocolaterie commence en 1940, lorsqu’un couple de réunionnais, les Robert, s’installe sur la côte Est de la Grande Île, à Tamatave, avec pour projet de monter une fabrique artisanale de chocolat. Madagascar, en effet, était très riche en plantations de cacaoyers, notamment du côté de Brickaville. Des plants qui, précisément, venaient déjà de la Réunion, et avaient été importés par les colons dans les années 1890 afin d’approvisionner la métropole.

Un autre exemple fameux et similaire d’importation, se trouve dans la vanille, dont un établissement reconnu de Tana, la Villa Vanille, nous donne de très bonnes recettes.

La chocolaterie Robert connaît ensuite quelques passations dans son histoire, avant d’être prise en main par une famille malgache, en 1977, la famille Ramanandraibe, dont le rôle, dans la relance économique du pays à l’époque, fut notoire. Perpétuant l’éthique de ses fondateurs, à savoir l’exploitation exclusive des plantations de l’Île, les nouveaux chocolatiers ont aussi conservé les traditions de fabrication des fondateurs : les traditions françaises, et le nom, on le sait, n’a depuis plus jamais changé.

Chocolaterie Robert

Les chocolats Madagascar



La Chocolaterie Robert propose du chocolat sous plusieurs formes : tablettes, confiseries, barres et en poudre, pour les professionnels.

Les tablettes sont les plus connues, avec des formules au chocolat au lait ou noir, et des ajouts d’orange, de fleur de sel, de raisin ou de noix de cajou. Et bien sûr, du pur chocolat noir, sucré ou amer, selon les goûts. A partir de 3 000 Ar environ la tablette.

Chocolaterie Robert, Noir extra
Noir extra

Chocolaterie Robert, lai
Lait et noix de cajou

Chocolaterie Robert, Noir à l'orange
Noir à l’orange

Chocolaterie Robert, Rhum raisin
Rhum raisin

"Chocolaterie

A noter aussi, une gamme « tablettes primées », avec les derniers produits médaillés du chocolatier : chocolat noir 65 ou 70%, au lait 50% ou encore chocolat blanc à la vanille à 34%.

Du côté des confiseries, le choix est varié, et la Chocolaterie Robert se place évidemment au même rang, voire à un degré supérieur, que les grands confiseurs de la ville, comme Canela. Des pralinés, des chocolats à la vanille, des orangettes, des caramels à la noisette, à la coco, et de toutes formes, pour des assortiments originaux : piano, cœur, lune ou étoile de mer.

Chocolaterie Robert, confiserie
Une partie de la gamme confiserie du chocolatier

A côté des confiseries, des barres de chocolat :

  • chocolat noir
  • chocolat blanc au riz soufflé
  • chocolat noir à l’orange avec riz soufflé
  • chocolat au lait aux cacahuètes (voanjo)

Chocolaterie Robert, coupe faim
Noir

Chocolaterie Robert, coupe faim orange
A l’orange

Chocolaterie Robert, coupe faim riz soufflé
Au riz soufflé

Chocolaterie Robert, coupe faim voanjo
Aux voanjo

Pour les professionnels, enfin, la Chocolaterie Robert propose du chocolat en poudre « spécial pâtissier ».

Chocolaterie Robert, professionnel
Chocolat en poudre spécial pâtissier

Pâtisserie Robert



Le rayon pâtisserie du chocolatier, s’il est moins bien achalandé que celui des grandes adresses de la capitale (on pense par exemple à la pâtisserie Colbert, ou à l’épicerie Hédiard), reste pourtant de très bonne qualité, avec des gâteaux très classiques, mais qui ont fait leurs preuves :

  • Éclairs chocolat, praliné ou vanille
  • Mille-feuilles
  • Opéra
  • Religieuse
  • Tendresse vanille fraise
  • Trois choco

Chocolaterie Robert, trois choco
Trois choco

Chocolaterie Robert, pâtisserie
Tendresse vanille fraise

Chocolaterie Robert, Religieuse
Religieuse

Les boutiques Robert à Antananarivo

Les tablettes de la chocolaterie sont en vente un peu partout, dans les petits commerces de rue, en province, dans les supermarchés Shoprite (au Tana Water Front, à Analakely, sur la route d’Ivato, etc.), au Jumbo Score d’Ankorondrano…

Concernant les adresses de l’enseigne, dans la capitale Tana, vous trouverez à la fois le siège de Soanierana, mais aussi 3 grandes boutiques :

  • Antaninarenina, Immeuble Tana Hôtel, Lalana Rabehevitra, +261 32 11 205 83
  • Antanimena (cf. coordonnées en haut à droite)
  • Soanierana, Ouest Ambohijanahary, 472 bd Ratsimandrava, +261 32 11 206 04
  • Ivato, Aéroport d’Antananarivo, +261 20 24 115 31
Chocolaterie Robert, siège
Le siège de la Chocolaterie Robert à Soanierana

En province, le chocolatier possède 2 adresses :

  • Toamasina (Tamatave), bd Joffre, +261 32 11 205 68
  • Antsirabe : Immeuble Arotel, Avenue de l’Indépendance, +261 32 11 259 51

Mais aussi en France (Paris, Colomiers, St Pierre d’Oléron, Noisy-le-Sec et au Kremlin Bicêtre), et au Royaume-Uni (Lewes, comté de Sussex) !

Un gage de qualité

L’origine du cacao exploité par la Chocolaterie Robert, ainsi que sa culture, son ramassage et sa transformation, sont au cœur des préoccupations du chocolatier, et donnent un gage de qualité certain à tous ses produits.

Tous les plants de cacaos proviennent d’un unique cru, le cru de Sambirano, au nord ouest de Madagascar (qui borde la réserve naturelle de Tsaratanana). Ce cru a une histoire particulière, qui remonte à 1920, lorsqu’un français, installé sur l’Ile, remarque les vertus particulières du climat de la région, très propice à la culture du cacao. Il décide alors d’en planter (il possède une exploitation de près de 50 000 Ha), et choisit un plan en provenance de Java (Indonésie).

De cet échange naîtront les chocolats mondialement reconnus pour leur teneur très haute (toujours supérieure à 5% et pouvant atteindre les 40%) en Criollo.

Le Criollo, le cacao des mayas, est la plus réputée des variétés de cacao.

Chocolaterie Robert, fèves de cacao
Fèves de cacao

Aujourd’hui, c’est toujours au nord ouest de la Grande Île, près de la forêt tropicale d’Ambanja, que la Chocolaterie Robert fait sa culture de cacaoyers. Une des caractéristiques importantes du chocolatier est qu’il assure toutes les étapes du processus de cette culture, de la plantation jusqu’à la transformation en produit final, tel qu’on le trouve en vente un peu partout.

Chocolaterie Robert, culture cacao
Récolte

Chocolaterie Robert, culture cacao
Séchage

Chocolaterie Robert, culture cacao
Tri

Avis sur Chocolaterie Robert

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Adresse principale

Chocolaterie Robert

Antanimena
Lot IVG 204, Immeuble Santa
Rue Naka Rabemabantsoa
101 Antananarivo
Madagascar
+261202229642
+261321120174

Horaires d’ouverture

Lundi 10:00-19:00
Mardi 10:00-19:00
Mercredi 10:00-19:00
Jeudi 10:00-19:00
Vendredi 10:00-19:00
Samedi 10:00-19:00
Dimanche 10:00-14:00


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